Les bases du service en salle et présentation à l’assiette

Description

Formation destinée aux équipes de restauration souhaitant valoriser l’accueil du convive et la qualité visuelle des plats. Elle allie techniques de service en salle et principes de dressage pour améliorer l’expérience client, renforcer l’image de l’établissement et répondre aux exigences de qualité en restauration collective.

Modalités et moyens pédagogiques

Suivi, évolution, progression pédagogiques, formation interactive, active et participative. La formation sera validée uniquement après un entretien téléphonique ou physique avec le client direct afin de comprendre ses besoins. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche de besoin vue par téléphone et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés par mail ou en main propre 5 jours maximum avant le début de la formation. Ils auront en annexe le programme de formation, le règlement intérieur et les conditions de ventes générales.

Au début de la formation :

Présentation du formateur () et des apprenants

Sessions collectives :

Alternance de théorie, d’exercice, de pratique et de mise en situation permettant au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs des apprenants. (60% de théorie et 40% d’exercices)

Supports pédagogiques :

Power point (remis à chaque apprenant à leur arrivée), feuille d’émargement (remplie en début de matinée et après-midi), échange et retour d’expérience, utilisations de documents pour les exercices, utilisation des locaux de cuisines, questionnaire (liste non exhaustive)

Objectifs opérationnels

1. Maîtriser les bases du service en salle adaptées à leur structure (accueil, posture, communication).
2. Adopter les bonnes pratiques relationnelles avec les convives, dans une logique de qualité et de bientraitance.
3. Appliquer les principes de présentation dans l’assiette pour valoriser les repas, même en textures modifiées.
4. Collaborer efficacement entre salle et cuisine pour une prestation cohérente et professionnelle.

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