Les bases de la pâtisserie

Description

Cette formation d’initiation permet aux professionnels de la restauration d’acquérir les fondamentaux de la pâtisserie. À travers des apports techniques et des ateliers pratiques, les participants apprendront à réaliser des préparations de base sucrées, à comprendre les grands équilibres de textures et de saveurs, et à appliquer les règles d’hygiène spécifiques à ce domaine.

Modalités et moyens pédagogiques

Suivi, évolution, progression pédagogiques, formation interactive, active et participative. La formation sera validée uniquement après un entretien téléphonique ou physique avec le client direct afin de comprendre ses besoins. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche de besoin vue par téléphone et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés par mail ou en main propre 5 jours maximum avant le début de la formation. Ils auront en annexe le programme de formation, le règlement intérieur et les conditions de ventes générales.

Au début de la formation :

Présentation du formateur () et des apprenants

Sessions collectives :

Alternance de théorie, d’exercice, de pratique et de mise en situation permettant au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs des apprenants. (60% de théorie et 40% d’exercices)

Supports pédagogiques :

Power point (remis à chaque apprenant à leur arrivée), feuille d’émargement (remplie en début de matinée et après-midi), échange et retour d’expérience, utilisations de documents pour les exercices, utilisation des locaux de cuisines, questionnaire (liste non exhaustive)

Objectifs opérationnels

1. Connaître les ingrédients et le matériel de base en pâtisserie.
2. Réaliser des préparations fondamentales (pâte à choux, génoise, crème pâtissière, etc.).
3. Respecter les étapes techniques clés pour réussir les desserts classiques.
4. Appliquer les règles d’hygiène et de conservation propres aux préparations sucrées.
5. Valoriser les desserts par un dressage simple et soigné.

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