Elaboration des textures modifiées

Description

Formation pratique destinée aux cuisiniers en EHPAD, hôpitaux et foyers pour personnes en situation de handicap. Elle permet de maîtriser les techniques de préparation des repas à textures modifiées, tout en garantissant la sécurité alimentaire et le respect des besoins nutritionnels des convives dysphagiques.

Modalités et moyens pédagogiques

Suivi, évolution, progression pédagogiques, formation interactive, active et participative. La formation sera validée uniquement après un entretien téléphonique ou physique avec le client direct afin de comprendre ses besoins. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche de besoin vue par téléphone et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés par mail ou en main propre 5 jours maximum avant le début de la formation. Ils auront en annexe le programme de formation, le règlement intérieur et les conditions de ventes générales.

Au début de la formation :

Présentation du formateur () et des apprenants

Sessions collectives :

Alternance de théorie, d’exercice, de pratique et de mise en situation permettant au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs des apprenants. (60% de théorie et 40% d’exercices)

Supports pédagogiques :

power point (remis à chaque apprenant à leur arrivée), feuille d’émargement (remplie en début de matinée et après-midi), échange et retour d’expérience, utilisations de documents pour les exercices, utilisation des locaux de cuisines, questionnaire (liste non exhaustive)

Objectifs opérationnels

1. maîtriser les raisons d’une alimentation mixée et les convives concernés
2. identifier les besoins pratiques des repas à texture modifiée
3. acquérir des techniques et une méthodologie pour développer des recettes
4. Enrichir l’alimentation d’une personne âgée dénutrie à l’aide d’un protocole et d’un tableau d’enrichissement

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