Allergènes en restauration collective

Description

Cette formation vise à accompagner les professionnels de la restauration collective dans la mise en œuvre d’une alimentation plus responsable, durable et conforme aux obligations de la loi Egalim. Elle aborde les enjeux environnementaux, économiques et sociaux de la restauration collective, tout en donnant des outils concrets pour réduire le gaspillage alimentaire, optimiser les achats et intégrer davantage de produits de qualité, durables, locaux ou bio dans les menus.

Modalités et moyens pédagogiques

Suivi, évolution, progression pédagogiques, formation interactive, active et participative. La formation sera validée uniquement après un entretien téléphonique ou physique avec le client direct afin de comprendre ses besoins. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche de besoin vue par téléphone et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés par mail ou en main propre 5 jours maximum avant le début de la formation. Ils auront en annexe le programme de formation, le règlement intérieur et les conditions de ventes générales.

Au début de la formation :

Présentation du formateur () et des apprenants

Sessions collectives :

Alternance de théorie, d’exercice, de pratique et de mise en situation permettant au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs des apprenants. (60% de théorie et 40% d’exercices)

Supports pédagogiques :

Power point (remis à chaque apprenant à leur arrivée), feuille d’émargement (remplie en début de matinée et après-midi), échange et retour d’expérience, utilisations de documents pour les exercices, ludopédagogie, questionnaire (liste non exhaustive)

Objectifs opérationnels

1. Comprendre les objectifs et obligations de la loi Egalim.
2. Identifier les leviers pour une alimentation plus responsable.
3. Mettre en place une stratégie de lutte contre le gaspillage alimentaire.
4. Réaliser un diagnostic de gaspillage dans leur établissement.
5. Adapter les pratiques d’achats, de production et de service pour limiter les pertes.
6. Sensibiliser les équipes et les convives à une démarche durable.

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