Allergènes en restauration collective

Description

Cette formation a pour but de sensibiliser et former les professionnels de la restauration collective à la prévention des risques liés aux allergènes alimentaires. Elle permet d’identifier les 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire, de comprendre les obligations réglementaires (INCO), d’adopter les bonnes pratiques pour éviter les contaminations croisées, et de sécuriser la communication auprès des convives. Elle est essentielle pour garantir une restauration inclusive, sûre et conforme aux normes.

Modalités et moyens pédagogiques

Suivi, évolution, progression pédagogiques, formation interactive, active et participative. La formation sera validée uniquement après un entretien téléphonique ou physique avec le client direct afin de comprendre ses besoins. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la fiche de besoin vue par téléphone et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés par mail ou en main propre 5 jours maximum avant le début de la formation. Ils auront en annexe le programme de formation, le règlement intérieur et les conditions de ventes générales.

Au début de la formation :

Présentation du formateur () et des apprenants

Sessions collectives :

Alternance de théorie, d’exercice, de pratique et de mise en situation permettant au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs des apprenants. (60% de théorie et 40% d’exercices)

Supports pédagogiques :

Power point (remis à chaque apprenant à leur arrivée), feuille d’émargement (remplie en début de matinée et après-midi), échange et retour d’expérience, utilisations de documents pour les exercices, ludopédagogie, questionnaire (liste non exhaustive)

Objectifs opérationnels

1. Identifier les 14 allergènes majeurs réglementés.
2. Comprendre les enjeux de santé publique liés aux allergies alimentaires.
3. Mettre en place des procédures pour prévenir les contaminations croisées.
4. Appliquer les règles d’étiquetage et d’information du consommateur.
5. Garantir la traçabilité des produits utilisés.

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