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Textures modifiées

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Durée

  • Dans votre établissement en cuisine
  • 1 jour (7h)
  • 1500 euros HT
  • Deux sessions ouverte par mois. Contacter nous au 07 62 39 10 90

Objectifs

  • Maîtriser les raisons d’une alimentation mixée et les convives concernés
  • Identifier les besoins pratiques des repas à texture modifiée
  • Acquérir des techniques et une méthodologie pour développer des recettes
  • Enrichir l’alimentation d’une personne âgée dénutrie à l’aide d’un protocole et d’un tableau d’enrichissement

Validation de la formation:

  • Par QCM (noté et écrit) et questions à l’oral, réussite des mises en situation demandées
  • Remise d’une attestation de formation
  • Questionnaire d’évaluation de satisfaction

Nombre de participants

  • 5 personnes maximum

Public concerné

  • Cuisinier de restauration collective

Pré requis

  • Compréhension et écriture du français
  • Un questionnaire de positionnement vous sera envoyé en amont de la formation

Moyens pédagogiques

  • Support PowerPoint, animation par le consultant
C'est parti
ustensile cuisine

Le détail du programme :

  • Contexte et caractéristique d’un repas à texture modifiée
  • Rappel du rôle de la mastication et de la salivation lors du passage des aliments
  • Problème de déglutition, mastication (dysphagie)
  • Maintenir le plaisir de manger
  • Mettre en œuvre des recettes savoureuses
  • Comment choisir la bonne texture et appliquer une technique de réalisation
  • Comprendre une fiche technique
  • Approche des procédure d’hygiène spécifiques et des modes opératoires
  • Technique de cuisson
  • Valorisation des composantes du repas en conservant son identité
  • Valorisation des desserts
  • Mise en valeur des plats
  • Préparation d’un menu complet (entrée, plat, fromage, dessert)
  • Comprendre le protocole d’enrichissement 

 

mixé bi gout

Taux de réussite : 100%

Taux satisfaction client : 100%

Taux de réussite et satisfaction calculés au cours des 12 derniers mois 

Mise à jour tous les trois mois (dernière mise à jour 06/11/2025 à 10h08)

Dynamique, passionné, nous mènerons vos apprenants vers la réussite.

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07 62 39 10 90

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